花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝?；ㄇ嗨厥枪钩苫ò旰凸笛丈闹饕刂??；ㄇ嗨匚参锒洞徊?，在生理上扮演重要的角色?；ò旰凸档难丈晌锝惺诜酆椭肿哟?。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层，部分果实以颜色深浅决定果实市场价格，在紫色蔬菜内也有。为检花青素中的多种重金属元素含量，选择微波消解对其进行前处理，探索适合的消解参数，该方法还有回收率高、空白低等特点，有利于后续对多种无机元素的快速准确测定。